Репчатый лук мелко порезать и начать обжаривать на разогретой сковороде.

К луку добавить порезанные кружочками копченые сосиски. Обжарить 1-2 минуты и остудить.

Кабачок очистить от кожицы, вынуть мякоть, и потереть на крупной терке. Затем максимально отжать от лишней жидкости, чтобы тесто не получилось слишком жидким.

К отжатому кабачку добавить обжаренный лук и сосиски, стараясь, чтобы вытопившийся из сосисок жир не попадал в тесто, иначе оно будет слишком жирное.

Разбить в тесто 2 яйца.

Добавить в тесто сахар, соль и разрыхлитель.

Добавить в тесто муку и специи.

Вымешать тесто и добавить к нему порезанный четвертинками колец сладкий перец.

Форму для кексов тщательно смазать растительным маслом, и разложить тесто, заполняя формы на три четверти от объема. Выпекать 15-20 минут при температуре 180 градусов, до зарумянивания верхней корочки. Затем, дать немного остыть и осторожно извлечь кексы из форм.

Приятного аппетита!