Для теста нужно яйца хорошо взбить с сахаром до образования пены.

Морковь натереть на мелкой терке и отжать сок.

Ввести морковь в яичную пену и осторожно перемешать. Недолго.

Так же аккуратно высыпать муку с разрыхлителем и перемешать, водя лопаточкой снизу вверх. Тесто получается воздушное, с пузырьками.

Формочки смазать маслом, заполнить наполовину тестом. В центр уложить мякоть клюквы (можно без нее). И заполнить остатком теста.

У меня мякоть без сока.

Выпекать кексики в разогретой до 180°С духовке 30 минут. Если вы не используете никаких добавок, то время выпекания сокращается.

Так как валентинок у меня всего четыре штуки, а теста предостаточно, то я использовала формочки для маффин.

Затем формочки остудить и выложить кексы на блюдо. Хоть формочки были силиконовые у меня кексики вылетали с трудом. Мякоть клюквы прилипла к ним.

Пока кексики остывают делаем глазурь из лайма и сахарной пудры.

Для этого выжимаем лимонный сок и взбиваем с пудрой. Количество пудры используется в зависимости от того количества сока, который выжали. Должна получиться кашица чуть жиже сметаны.

Смазываем обильно кексы глазурью и даем время пропитаться и подсохнуть. Чем дольше они пропитываются, тем мягче становятся.

Вид изнутри.

Угощайтесь, очень ароматные лаймовые кексы, морковь даже не чувствуется. С кофе это просто улeт!