Берем сахар и перемалываем в кофемолке.

Взбиваем размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой в пышную массу.

По одному добавляем яйца, каждый раз тщательно взбивая.

Затем просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем кардамон и аккуратно перемешиваем тесто.

В конце вводим кокосовую стружку, перемешиваем тесто!

Выстилаем форму бумагой для выпечки или берем силиконовую формочку (19 * 19), слегка смазываем маслом и выкладываем тесто, печём при t 190°С 20-30 минут или до сухой лучины.

По истечении указанного времени, достаём кекс, оставляем отдохнуть и остынуть до комнатной температуры.

Для украшения кекса нам понадобится варенье (или джем, или повидло) и кокосовая стружка. Можно взять разное варенье. У меня черничное, малиновое и абрикосовое. Смазываем наш кекс слегка вареньем

и посыпаем его кокосовой стружкой! Можно украсить мелкой ягодой. Нарежьте кекс на порционные квадраты и подавайте!

Получились нежные, воздушные и очень ароматные квадратики!

Приятного чаепития!