Для теста взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром на высокой скорости миксера 5-6 минут.

Затем добавляем сметану и взбиваем на средней скорости..

Кладем просеянную с разрыхлителем муку и перемешиваем миксером на низкой скорости.

В конце вливаем растопленное масло

И размешиваем до однородности ( миксером)

Тесто должно получиться как густая сметана...

Клюкву смешиваем с небольшим кол-вом муки (чтобы они в дальнейшем равномерно распределились)

И вмешиваем в тесто.

Смазываем специальную формочку для кексов маслом или вставляем бумажные розетки. Ложкой распределяем тесто.

Выпекать до готовности в заранее разогретой до 200 гр. духовке.

Для "шапочки" приготовить швейцарское безе: яичные белки взбивать с сахарной пудрой и ванилином на водяной бане на высокой скорости миксера 7-8 минут. Так как у меня кексы с клюквой, то я решила добавить немного клюквенного сока и подкрасить безе в розовый цвет. Положить массу в кондитерский мешок с насадкой и выдавить сверху на кексы. Получилось очень красиво!

Можно украсить кондитерской присыпкой.

Получились симпатичные кексики.

А вот они в разрезе...