Морковь натереть на крупной тёрке.

Сливочное масло растопить. Растереть вместе яйца, сахар и масло.

Добавить муку, разрыхлитель, ванильный сахар, хорошо перемешать венчиком или вилкой.

Добавить в тесто морковь и вымесить лопаткой.

Духовку разогреть до 180 градусов. Формочки для кексов или маффинов смазать маслом (удобно использовать бумажные вкладыши). Силиконовые формочки можно не смазывать, за это я люблю их всей душой!

Выложить тесто в формочки до половины объема, выпекать до золотистого цвета.

Время выпечки зависит от величины кексов, формочек и духовки. У меня это ~ 30 минут.