Свеклу отварить, остудить, очистить, нарезать кубиком.

Измельчить при помощи блендера до состояния пюре.

Добавить яйца, сахар, растительное масло. Взбить.

Добавить корицу, какао, цедру лимона. Перемешать.

Добавить просеянную с разрыхлителем муку, перемешать ложкой.

Вот такое тесто получилось: медленно сползает с ложки.

Выливаем тесто в форму ( у меня форма большеватая оказалась для такого кол-ва теста, поэтому кекс получился не очень высокий) и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (я выпекала половину порции 30 минут).

Достать кекс, дать ему немного остыть, нарезать и присыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!