Сначала сделаем коржи. Духовку разогреваем до 170 градусов.

6 белков взобьем со 100г сахара.

Растапливаем на водяной бане 200г горького шоколада со 100г сливочного масла. Как только шоколад растопится, снимаем с огня и добавляем по одному 5 желтков.

Добавляем муку и перемешиваем.

Последней в два приема добавляем меренгу. Стараемся вводить ее аккуратными движениями.

Делим тесто на 3 части. Выпекаем в форме диаметром 22см примерно 15-20 минут.

Или же можно все тесто распределить толщиной 8-10мм по противню, выпечь, а затем вырезать круги. При этом средний корж получится сборным.

Для крема слегка подогреваем 300г кунжутной пасты.

Растапливаем 150г темного шоколада на водяной бане и добавляем в него кунжутную пасту. Перемешиваем.

Взбиваем 500г сливок...

... и аккуратными движениями снизу вверх и по кругу вмешиваем их в слегка теплую (примерно 40 градусов) шоколадно-кунжутную массу.

Вокруг коржа устанавливаем боковую часть формы. На корж выкладываем треть крема.

Следом второй корж и еще одна треть крема.

Заканчиваем третьим коржом и оставшейся третью крема.

Ставим торт в холодильник до полного застывания. Я оставила на ночь.

Для того, чтобы вынуть торт из формы, обдуваем ее феном и тянем вверх, освобождая торт.