Для начала моем перец, очищаем его от семян, режем мелкой соломкой. Моем кабачок, очищаем его от кожуры и семян, также нарезаем мелкой соломкой. Моем томаты, очищаем от кожуры и семян, нарезаем средними по величине кубиками. Выкладываем все овощи в большую кастрюлю, рис и остальные компоненты будущего салата кроме уксуса, перемешиваем, доводим до кипения. Затем убавляем огонь до минимума и варим на медленном огне 30-35 минут, не забываем помешивать нашу массу. За 3-5 минут до окончания варки вливаем уксус. Когда салат уже готов, раскладываем его по заранее простерилизованным банкам, закрываем крышками. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем тёплым одеялом и даём постоять в таком виде до полного остывания. Приятной витаминной Вам зимовки!