Киноа промываем. Заливаем водой в соотношении 1:2, ставим вариться на сильный огонь. После закипания убавляем огонь и варим 15-20 минут, пока киноа не впитает в себя всю воду.

Пока киноа варится, натираем на мелкой терке морковь, на крупной терке яблочко, банан разминаем вилкой.

Яйца, ванильный сахар, цедру лимона взбиваем до пышной пены.

Постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. Вливаем растопленное сливочное масло.

К яичной массе добавляем яблоко, морковь, банан, перемешиваем миксером на низкой скорости.

Добавляем киноа, перемешиваем.

Всыпаем просеянную муку с разрыхлителем.

Перемешиваем, выливаем кекс в форму, смазанную растительным маслом.

Убираем в духовку, разогретую до 180 градусов на 45-50 минут.

Вот такой кекс вышел из формы.

Приятного аппетита!