145 г. сливочного масла, 95 г. сахарного песка, 35 г. яйца, 0,5 ч. л. соды, погашенной 1 ч. л. лимонного сока, и 1 г соли взбить миксером или в комбайне в течение 30 минут до получения однородной массы.

Всыпать 240 г просеянной муки и замесить тесто ложкой не более двух минут. Тесто должно иметь гладкую поверхность, без комочков.

1/3 часть теста, подпылив его мукой, распределить на бумаге для выпечки в форме круга диаметром 24 см. Поверхность теста перед выпечкой наколоть вилкой для предотвращения вздутия.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут до светло-коричневого цвета.

Испечь еще два таких коржа.

Для крема предварительно охлажденные белки взбить сначала при малом числе, затем при большом числе оборотов миксера в течение 10 минут.

К взбитой массе добавить 60 г сахарного песка и взбивать еще 10 минут.

Для сахарного сиропа 270 г сахарного песка и 65 г воды уварить до температуры 118-120 градусов (проба на слабый шарик).

Не прекращая взбивать, ввести в белковую массу горячий сахарный сироп и взбивать еще 7 минут.

На первый корж нанести брусничный соус.

Сверху выложить белковый крем.

Повторить то же самое еще с двумя коржами и уложить их друг на друга.

Украсить кремом и брусничным соусом по своему вкусу. Бока обсыпать миндальными лепестками.

Угощайтесь, на здоровье!

Приятного аппетита!