Цветную капусту разобрать на соцветия, уложить в кастрюлю с картофелем и морковью, залить водой и отварить до готовности. Воду слить и при помощи блендера измельчить овощи в пюре. Добавить сметану, натертый на мелкой терке сыр, желтки яйц, мускатный орех, соль и перец. Взбить все блендером. Белки взбить миксером в устойчивую пену. Аккуратно ложкой вмешать белки в овощное пюре. Форму для запекания смазать сливочным маслом, вылить пюре и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Когда появится румяная корочка, духовку выключить, но запеканку не вынимать. Разрезать запеканку только хорошо остывшей, так как она очень нежная.