Измельчим печенье до однородной крошки с помощью рук или блендера.

Разрезаем на кусочки сливочное масло, выкладываем в кастрюлю и растапливаем на огне.

Выливаем масло в печенье и размешиваем до однородной массы.

Выкладываем всю массу в форму и ставим в холодильник на 30 минут.

Тем временем готовим крем. Возьмём яйца и отделим желток от белка.

Взбиваем 3/4 стакана сахара с белками.

Смешиваем белковую массу со сметанной.

Лимон обдадим кипятком, снимем цедру с помощью терки и отожмём сок. В кипящую воду высыпаем цедру, сахар и выльем предварительно замоченный в холодной воде желатин. Доведём до кипения, процедим и остудим.

Выливаем желе в сметанную массу.

Достаём из холодильника печенье и выливаем в него крем. Уносим в холодильник на 3 часа.

Спустя 3 часа нарезаем персик дольками и выкладываем красиво на торт. Торт готов!