Взбить охлажденные белки с сахаром в крепкую пену.

Вырезать из пергамента 2 круга размером немного больше разъемной формы. Вынуть из формы дно, поставить форму на пергамент, заполнить половиной белковой смеси, равномерно распределить. Убрать форму - останется круг из будущего безе на пергаменте. То же самое проделать со второй половиной смеси.

Поставить в разогретую до 140 градусов духовку на 1 час (у меня было 2 противня). Выключить духовку и оставить безе внутри еще на час. Остудить, снять с пергамента.

Переложить клюкву в сотейник, добавить коньяк и 2 ст.л. воды. Довести до кипения, снять с огня, остудить.

Сметану взбить с сахарной пудрой.

Сливки взбить в густую пену.

Смешать сметану со сливками, добавить 3 ст.л. сиропа из отваренной клюквы, перемешать.

На меренгу положить половину крема, с клюквы слить оставшийся сироп и выложить половину ягод на крем.

Сверху разместить второй корж и крем с ягодами. Поставить в холодильник на 30 минут. Очень вкусно!

главное - взвесить клюкву

ну и пробу снять