Хрустящая вставка из белого шоколада. приготовление: растопите шоколад и масло на водяной бане, смешайте с медом. Покрошите в шоколадную смесь измельченные кукурузные хлопья. Хорошо перемешайте. Положить на силиконовый коврик лист пергаментной бумаги либо пищевую пленку. Сверху выложить шоколадную смесь с кукурузными хлопьями. Накрыть вторым листом бумаги (пленки) и скалкой разровнять до толщины в 3 мм. В полене эта шоколадная вставка должна еле чувствоваться, но уверенно хрустеть. Уберите в холодильник до полного замораживания.

Для приготовления крем-брюле стручок ванили разрезать вдоль пополам, вытащить семена. В кастрюльку налить молоко, сливки, положить стручок ванили вместе с семенами и довести до кипения. Накрыть крышкой и оставить час настаиваться. Разогрейте духовку до 150С. Размешайте сахар и яичные желтки, чтобы объединить их и сделать гладкой смесь. Из молочной смеси достать стручок ванили, затем тоненькой струйкой влить в желтковую смесь, постоянно взбивая венчиком. Вылейте крем-брюле в форму для выпечки. У меня она была чуть меньшим размером, чем форма для сборки полена. В большую форму налить горячей воды, поставить форму с крем-брюле (вода должна доходить не выше, чем до половины уровня формы). Запекать 1-1,5 часа, крем-брюле должен стать румяного цвета, но быть еще чуть желеобразного состояния в центре. Остудить и убрать в морозильную камеру, до полного застывания (на ночь).

Малину (в оригинале личи) достать из морозилки и оттаять в холодильной камере. Протереть через сито, смешать с сахарной (количество сахара зависит от сладости малины и вашего вкуса!) пудрой и убрать в холодильник. В общей сложности нужно 300-350 г пюре: 200 г на слой в десерте, 100-150 г - для мусса. Я перетирала в 2 захода, поэтому на фото 200 г пюре.

«Dacquoise» - это миндальный бисквит на белках. Разогрейте духовку до 180 С. Просейте вместе миндальную муку (у меня смолотые миндальные орехи) и сахарную пудру. Просейте в эту же смесь муку.

Взбейте белки до легкой пены, затем постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать до жесткой формы пик. Переложите белки в миндально-мучную смесь, аккуратно перемешайте лопаткой. Выложите бисквит на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, толщина теста должна быть около 5 мм-8 мм. и размером в соответствии с вашей формой (сделайте заранее выкройку). Выпекайте в разогретой духовке 15 минут до легкого золотистого оттенка.

Сразу же переложите бисквит на разделочную поверхность, пергаментной бумагой верх — и снимите ее. За счет того, что бисквит белковый и на миндальной муке — как только он остынет, станет очень хрупким, будет крошиться и ломаться, как только вы начнете с ним работать. Поэтому сразу же после выпечки отрезать от него 2/3 части и поместить в форму (у меня прямоугольная форма), застеленную пищевой пленкой. Если положить миндальный бисквит в форму, пока он еще теплый — бисквит сразу же займет свое место и не сломается. Оставшаяся часть будет дном рождественского полена.

Размешайте яичные желтки с кукурузным крахмалом. В небольшой кастрюльке нагрейте сливки и сразу же тоненькой струйкой влейте небольшое количество в желтки, при этом интенсивно размешивая. Вылейте полученную смесь обратно в кастрюлю и поставьте на низкий огонь (паровую баню), очень быстро мешая венчиком, пока смесь не загустеет. Дайте остыть до комнатной температуры.

Пюрируйте личи (малину), соедините с остывшей желтково-сливочной смесью. Подготовьте нужное количество желатина согласно инструкции, растворив его в небольшом количестве сока на огне, но не доводя до кипения. Затем соедините с ягодной смесью, тщательно перемешав.

Взбейте белки до легкой пены, затем постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать до жесткой формы пик. Выложите 1/3 белков в ягодную смесь и перемешайте. Затем добавьте остальные белки и аккуратно лопаточкой перемешайте до полного объединения.

На бисквит выложите несколько столовых ложек мусса, чтобы покрыть дно.

Достаньте замороженное крем-брюле, положите в центр формы для сборки, чтобы до краев оставалось еще как минимум сантиметр. Чуть надавите руками, чтобы по бокам  слегка выступил мусс. Сверху покрыть крем-брюле пюре из малины. Старайтесь выкладывать его аккуратно, чтобы не сместить и не перемешать малиновое пюре. (Нет фото, так как увлеклась и забыла)

Закрыть малиновый слой муссом.

Достаньте замороженный белый шоколад с хрустящими кукурузными хлопьями. Снимите верхний слой бумаги, вырежьте необходимую вам форму по выкройке. Положите поверх мусса. Уберите в морозильную камеру на 2-3 часа.

Высыпьте сахар ровным слоем в сковородку и поставьте на средний огонь. Нагревайте, не мешайте смесь, следите внимательно, чтобы сахар равномерно таял. Как только он весь станет янтарного цвета — очень аккуратно влейте подогретые почти до кипения сливки (так можно избежать «бурного» кипения). При этом обязательно хорошо размешивайте смесь венчиком, чтобы она не превратилась в ком и была однородной. В сотейник поломайте белый шоко, залейте горячей карамелью, перемешайте до однородного «тягучего» состояния.

При остывании карамельная смесь становится достаточно густой и чем сильнее она остывает, тем более плотной становится. Поэтому используйте ее сразу: нанесите сливочную карамель поверх застывшего мусса. Накройте оставшейся полоской бисквита и прижмите, что бы карамель распространилась по всему дну. Уберите на ночь в морозильную камеру.

Для приготовления глазури подготовьте желатин согласно инструкции (в зависимости от того, листовой либо сыпучий желатин вы используете). Крупно поломайте шоколад. В эту же миску нарежьте кубиками масло. Доведите молоко и мед почти до кипения, снимите с огня. Добавьте в слегка остывшую смесь желатин и размешайте до полного его растворения. Соедините желатиново-молочную смесь с шоколадом и маслом, размешайте венчиком до гладкого, блестящего, однородного состояния. Дайте ей полностью остыть.

Достаньте замороженное полено из формы, потянув за пищевую пленку. Поставьте на решетку (под нее нужно поставить блюдо) и медленно залейте глазурью, при этом не помогая ни лопаточкой, ни ножом. Глазурь сама должна растечься ровным слоем. Оставьте полено на решетке еще на 5 минут, чтобы стекли все лишние капли. Уберите на 1 час в холодильник. Очень горячим ножом обрежьте края полена с двух концом. Перед подачей украсьте лепестками роз. Этот десерт можно приготовить заблаговременно и хранить в морозильной камере, за 1 час до подачи переставить в холодильник. Приятного чаепития в Новогодние и Рождественские праздники!

Приятного чаепития в Новогодние и Рождественские праздники!

За рецепт спасибо Нина Niksya, мной были внесены некоторые изменения!