Для белого бисквита:

Яйца взбить с сахаром и ванилином до увеличения в объеме в 3 раза. сахар должен полностью раствориться

Муку и крахмал просеять, смешать с молотым миндалем

Аккуратно в 3 приема подмешать к взбитым яйцам с сахаром

Форму 22 см застелить пергаментом, вылить тесто и выпекать при 180 градусах в течение 18 минут до сухой шпажки. Дать остыть и вынуть из формы

Для мятного бисквита:

Мяту мелко порубить

Пробить блендером до пастообразного состояния

Яйца взбить с сахаром и ванилином до увеличения в объеме в 3 раза и до полного расстворения сахара

Муку и крахмал просеять, смешать с молотым миндалем

Мучную смесь подмешать к яичной и добавить измельченную мяту

Прямоугольную форму 25х20 см застелить пергаментом, вылить тесто и выпекать при 180 градусах 18 минут до сухой шпажки. Дать остыть и вынуть из формы

Для апельсинового крема

Рыльца шафрана залить кипятком (1 ст. ложка) и дать настояться 30 минут. они нам понадобятся, чтоб придать апельсиновому крему более насыщенный цвет

С апельсина и лимона снять цедру и выжать сок

Желатин залить холодной водой

Отделить желтки от белков

В сотейнике соединить желтки, сахар, сок и цедру цитрусовых, вино

Поставить на водяную баню и постоянно помешивая довести до загустения

Остудить до 80 градусов, подмешать набухший желатин

Добавить настой шафрана, процедив его через сито и добавить ванильную эссенцию. 140 г охлажденных сливок взбить в крепкую пену и подмешать к апельсиновому крему (к сожалению забыла сфотать этот шаг)

Для малинового мусса

желатин замочить холодной водой и оставить набухать

Малину пробить блендером и процедить через сито, чтоб отделить косточки

Довести до кипения 70г сливок и 40г сливочного масла, добавить белый шоколад. Все хорошо размешать

Остудить до 80 градусов, подмешать набухший желатин и ванильную эссенцию, добавить малиновое пюре

Блендером пробить малиново-сливочную смесь и торожный сыр до однородной нежной массы

140г сливок взбить в крепкую пену и подмешать к малиновой смеси

Круглый белый корж разрезать повдоль на 2 коржа и пропитать сиропом

Для пропитки приготовить сироп:

смешать сахар, воду, вскипятить, остудить, добавить амаретто

Круглую форму 22 см выстелить пергаментом и бордюрной лентой. На дно уложить один круглый бисквит

На бисквит вылить половину малинового мусса

И отправить в морозилку на 15 минут до полного застывания

Прямоугольный мятный корж разрезать на полоски шириной 1 см, пропитать сиропом

Уложить полоски мятного коржа чередуя с апельсиновым кремом, отправить в морозилку на 15 минут

Затем залить все остатком малинового мусса и дать чуть пристыть

Накрыть вторым круглым белым коржом, пропитанным сиропом и отправить в холодильник на 6-8 часов до полного застывания

Для шоколадной глазури

желатин залить холодной водой и дать набухнуть

Сахар, воду и сливки уварить до 105 градусов. У меня на это ушло 15 минут медленного бульканья

Остудить до 80 градусов, добавить какао и набухший желатин. И остудить до 30 градусов. Глазурь готова

Торт освободить от формы и бордюрной ленты

Поставить на рецетку и облить глазурью, поливая ее в центр торта. отправить на холод для застывания

Для декора приготовить шоколадную мастику:

горький шоколад растопить на водяной бане, снять с бани смешать с медом, мешать до загустения минут 10. Завернуть в пленку и дать созреть около суток

Перед работой с шоколадной мастикий ее необходимо охладить и работать очень быстро через пленку или в перчатках, иначе она от тепла рук будет слишком мягкой. вырезать кружки, сделать из них розочки и лепестки. Покрыть декор кандурином.

Украсить торт розочками

Торт получился очень вкусный, не приторный, нежный, сочный.

милые мои друзья, буду рада вас угостить на свой день рождения!!!