Ночью в Москве: 
Торт "Для друзей"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Торт-суфле |
| Добавлено: | 2015-05-09 03:15:04 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 104 |
Яйцо  |
6 шт |
| Сахар |
600 г |
| Крахмал |
60 г |
| Миндаль |
80 г |
| Мука |
100 г |
| Ванилин |
2 г |
| Мята |
50 г |
| Желатин |
36 г |
| Цедра лимона |
4 г |
| Цедра апельсина |
12 шт |
| Сок лимонный |
20 г |
| Сок апельсиновый |
100 г |
| Шафран |
1 г |
| Желток яичный |
7 шт |
| Вино белое полусладкое |
45 г |
| Ванильная эссенция |
8 г |
| Сливки |
540 г |
| Малина |
250 г |
| Сыр творожный |
140 г |
| Шоколад белый |
100 г |
| Масло сливочное |
40 г |
| Вода |
320 г |
| Ликер |
30 г |
| Какао-порошок |
100 г |
| Шоколад горький |
100 г |
| Мед |
30 г |
| Краситель пищевой | по вкусу |
| Всем привет! Сегодня мой юбилейный 200-й рецепт на поваренке, и день рождения. Так что по этому поводу всех приглашаю на очень вкусный нежный торт. Вкус очень многогранный. В нем переплетается малиновый мусс, апельсиновый крем, миндальный бисквит, мятный оттенок и все укрыто шоколадным покрывалом. Торт нежный, не приторный. Как раз, какой мы любим. |
Для белого бисквита:
Яйца взбить с сахаром и ванилином до увеличения в объеме в 3 раза. сахар должен полностью раствориться
Муку и крахмал просеять, смешать с молотым миндалем
Аккуратно в 3 приема подмешать к взбитым яйцам с сахаром
Форму 22 см застелить пергаментом, вылить тесто и выпекать при 180 градусах в течение 18 минут до сухой шпажки. Дать остыть и вынуть из формы
Для мятного бисквита:
Мяту мелко порубить
Пробить блендером до пастообразного состояния
Яйца взбить с сахаром и ванилином до увеличения в объеме в 3 раза и до полного расстворения сахара
Муку и крахмал просеять, смешать с молотым миндалем
Мучную смесь подмешать к яичной и добавить измельченную мяту
Прямоугольную форму 25х20 см застелить пергаментом, вылить тесто и выпекать при 180 градусах 18 минут до сухой шпажки. Дать остыть и вынуть из формы
Для апельсинового крема
Рыльца шафрана залить кипятком (1 ст. ложка) и дать настояться 30 минут. они нам понадобятся, чтоб придать апельсиновому крему более насыщенный цвет
С апельсина и лимона снять цедру и выжать сок
Желатин залить холодной водой
Отделить желтки от белков
В сотейнике соединить желтки, сахар, сок и цедру цитрусовых, вино
Поставить на водяную баню и постоянно помешивая довести до загустения
Остудить до 80 градусов, подмешать набухший желатин
Добавить настой шафрана, процедив его через сито и добавить ванильную эссенцию. 140 г охлажденных сливок взбить в крепкую пену и подмешать к апельсиновому крему (к сожалению забыла сфотать этот шаг)
Для малинового мусса
желатин замочить холодной водой и оставить набухать
Малину пробить блендером и процедить через сито, чтоб отделить косточки
Довести до кипения 70г сливок и 40г сливочного масла, добавить белый шоколад. Все хорошо размешать
Остудить до 80 градусов, подмешать набухший желатин и ванильную эссенцию, добавить малиновое пюре
Блендером пробить малиново-сливочную смесь и торожный сыр до однородной нежной массы
140г сливок взбить в крепкую пену и подмешать к малиновой смеси
Круглый белый корж разрезать повдоль на 2 коржа и пропитать сиропом
Для пропитки приготовить сироп:
смешать сахар, воду, вскипятить, остудить, добавить амаретто
Круглую форму 22 см выстелить пергаментом и бордюрной лентой. На дно уложить один круглый бисквит
На бисквит вылить половину малинового мусса
И отправить в морозилку на 15 минут до полного застывания
Прямоугольный мятный корж разрезать на полоски шириной 1 см, пропитать сиропом
Уложить полоски мятного коржа чередуя с апельсиновым кремом, отправить в морозилку на 15 минут
Затем залить все остатком малинового мусса и дать чуть пристыть
Накрыть вторым круглым белым коржом, пропитанным сиропом и отправить в холодильник на 6-8 часов до полного застывания
Для шоколадной глазури
желатин залить холодной водой и дать набухнуть
Сахар, воду и сливки уварить до 105 градусов. У меня на это ушло 15 минут медленного бульканья
Остудить до 80 градусов, добавить какао и набухший желатин. И остудить до 30 градусов. Глазурь готова
Торт освободить от формы и бордюрной ленты
Поставить на рецетку и облить глазурью, поливая ее в центр торта. отправить на холод для застывания
Для декора приготовить шоколадную мастику:
горький шоколад растопить на водяной бане, снять с бани смешать с медом, мешать до загустения минут 10. Завернуть в пленку и дать созреть около суток
Перед работой с шоколадной мастикий ее необходимо охладить и работать очень быстро через пленку или в перчатках, иначе она от тепла рук будет слишком мягкой. вырезать кружки, сделать из них розочки и лепестки. Покрыть декор кандурином.
Украсить торт розочками
Торт получился очень вкусный, не приторный, нежный, сочный.
милые мои друзья, буду рада вас угостить на свой день рождения!!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
