Вечером в Москве: 
Вишнево-ананасовый слоеный десерт
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Торт-суфле |
| Добавлено: | 2015-05-09 03:18:26 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Мука | 70 г |
| Масло сливочное | 30 г |
| Сахар | 20 г |
| Желток яичный | 1 шт |
| Желатин | 10 г |
Сок  |
125 мл |
| Вода | 125 мл |
| Сахар | 25 мл |
| Фисташки |
20 г |
| Ананас |
200 г |
| Желатин | 10 г |
| Йогурт |
200 мл |
| Творог |
130 г |
| Вишня |
50 г |
| Сливки |
70 мл |
| Ванилин | 1 пакет. |
| Сахар | 40 г |
| Как только увидела этот десерт, поняла, что не успокоюсь, пока не приготовлю его, так сильно он меня заинтересовал. Сочный и вкусный торт с оболочкой ягодного желе, под которой таится нежное фруктово-сливочное суфле, дополненное тончайшим слоем песочного теста. Несмотря на свою "несолидную" энергетическую ценность, будет более чем уместен на летнем праздничном столе благодаря необычному внешнему виду и прекрасному вкусу. |
Сушеную вишню промываем и замачиваем в кипятке на полчаса, несоленые фисташки очищаем и мелко режем, ананас нарезаем ломтиками, если он свежий, если консервированный - сливаем жидкость. Несколько кусочков оставляем для украшения десерта.
Начнем приготовление десерта с песочного коржа. Для того, чтобы сделать корж более полезным, советую заменить часть пшеничной муки на муку грубого помола. Просеиваем в миску муку, добавляем кусочки сливочного масла и сахарный песок, рубим ножом в крошку.
Добавляем половину желтка и быстро замешиваем тесто.
Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пакет или пищевую пленку и ставим на полчаса в холодильник.
Тем временем займемся верхним желейным слоем десерта. Желатин замачиваем в 30 мл от общего количества холодной воды и оставляем на предназначенное для его набухания время. Оставшуюся воду, сок и сахар перемешиваем в миске. Если Вы - ценитель красного вина, можете заменить вишневый сок на вино, получится невероятно вкусно, но и с соком десерт будет не менее хорош. Когда желатин разбухнет, распустите его на медленном огне до растворения, помешивая. До кипения не доводите.
Переливаем сок в емкость в форме полусферы. Для этой цели подойдет стеклянная миска, как у меня, небольшая кастрюлька или круглый пластиковый контейнер. В другую полукруглую емкость на 2 см меньше в диаметре, наливаем такое количество холодной воды, чтобы она не касалась дна и устанавливаем ровно посередине. Между поверхностью большой и маленькой мисок должен быть одинаковый слой желейной массы. Ставим на несколько часов в холодильник, чтобы желе схватилось.
Теперь займемся тестом. Раскатываем его в тонкий круглый пласт, равный диаметру миски с желе, часто накалываем вилочкой, чтобы он не деформировался во время выпекания и ставим в заранее разогретую духовку на 10 минут при 180 градусов Цельсия до готовности.
Пока выпекается корж, займемся йогуртовым суфле. Замачиваем желатин в небольшом количестве холодной воды и оставляем для набухания. В миску наливаем несладкий йогурт без добавок, творог пропускаем через сито, чтобы убрать комочки и сделать его структуру более воздушной.
Добавляем сахар и ванилин, взбиваем до гладкой консистенции.
К творожно-йогуртовой смеси добавляем отжатую от воды вишню. Распущенный так же, как и в первом случае желатин вливаем тоненькой струйкой под вращающиеся лопасти миксера. Ставим миску на небольшое время в холодильник, чтобы суфле схватилось.
В отдельной миске взбиваем сливки и соединяем их с суфле.
Желейный слой к этому времени должен полностью схватиться. Выливаем из меньшей емкости холодную воду и наливаем горячую. Когда миска будем свободно отходить от поверхности желе, медленно извлекаем ее.
В образовавшуюся в желе выемку красиво складываем треть кусочков ананаса, накрываем третьей частью суфле, повторяем слои еще два раза. Последний слой - творожный.
Песочный корж покрываем ровным слоем вишневого конфитюра D'arbo, обладающего замечательным натуральным вкусом и удивительно малой энергетической ценностью.
Накрываем коржом творожный слой суфле, пропитанной стороной к суфле. Почти готовый торт убираем на ночь в холодильник, минимум - на несколько часов.
Теперь самая ответственная часть приготовления десерта - извлекаем желе из формы, в которой оно застывало. Наливаем в большую емкость горячую воду, опускаем в нее миску с десертом на 10 секунд, прижимаем ко дну миски тарелку для торта или подставку и переворачиваем вверх дном. Только затем медленно снимаем с желе миску. Бока торта украшаем фисташками, верх - кусочками ананаса. Теперь торт готов.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
