Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, ванильным сахаром, добавить яйцо и еще раз хорошо растереть.

Добавить миндальную эссенцию (можно заменить лимонной цедрой, чтобы тесто было ароматным).

Добавить просеянную с содой и солью муку.

Замесить мягкое песочное тесто.

Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать между двумя листами пергамента.

Стаканом выдавить круги нужного вам размера. Выложить их на разделочную доску и оставить в холодильнике на 1 час.

На один кружок выкладываем начинку (у меня яблочный джем, несколько печенюшек с шоколадными конфетами и одна, "счастливая", с пьяной вишенкой)

Накрываем второй половинкой, слегка защипываем края и придавливаем их вилкой (обязательно верх в нескольких местах проколоть вилкой для того, чтобы выходил пар).

Выкладываем на противень и выпекаем 10-15 минут при температуре 175 град.

Готовые горячие "равиольки" посыпать сахарной пудрой.

И все!

Приятное чаепитие вам обеспечено! :)