Картофель хорошо вымыть. При помощи палочек для суши разрезать каждую картофелину гармошкой, не прорезая клубень до конца. Грибы мелко порубить вместе с зеленью. Посолить, поперчить. Грибную смесь аккуратно вложить в картофельные прорези. Нафаршированный картофель выложить на противень, застеленный фольгой. Сбрызнуть клубни оливковым маслом. Накрыть листом фольги. Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на один час. За 10 минут до готовности фольгу снять и подрумянить картофель.