Отварить картофель, не солить. Полностью слить воду и растолочь в пюре.

Миндаль 200 г пробить в блендере вместе с сахарной пудрой до состояния муки. Почему лучше молоть с пудрой? Так из миндаля не выделяется масло и смесь остается сухой и легкой.

Смешать чуть теплое пюре с цедрой, миндальной массой и поместить тесто на 2 3 часа, а лучше на ночь в холодильник. Оно должно быть эластичное, не липкое, не слишком мягкое и не рассыпаться.

Из охлажденного теста скатать шарики величиной чуть меньше, чем греческий орех.

Белок взбить вилкой, приготовить тарелки с кедровыми орешками и нарезанным миндалем 40 г. Сначала окунуть печенье в белок, а затем обвалять в орешках, что кстати довольно трудно, особенно в кедровых, так что прийдется их слегка прижимать пальцами.

С миндальной крошкой попроще.

Поместить печенье на противень застеленный пекарской бумагой и выпекать в прогретой до 200"С духовке 7-10 минут.

Это так вкусно! Угощайтесь!

П. С. Никому не говорите, что это печенье с картофелем и никто не догадается, потому что он совсем не чувствуется!