Время я указала без учёта охлаждения теста. Только на замес теста и выпечку. Итак...Первым делом смешиваем муку + сахар + молотые грецкие орехи...

...желтки отделяем от белков, белки отставляем в сторону - они нам пригодятся позже...

...сливочное масло натираем на тёрке и добавляем к желткам...

...понемногу добавляя смесь муки, орехов и сахара, замешиваем тесто...

Делим тесто на две равные части, в одну добавляем какао и ещё раз хорошо вымешиваем. Накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 30 минут. Это обязательно т.к. тесто получается очень неподатливое.

Тем временем мелко режем орехи, можно перемолоть, но резаные вкуснее.

Натираем на крупной тёрке шоколад.

Отставленные в сторону белки слегка взбиваем вилкой - здесь нам не нужна пена, необходимо просто добиться той консистенции, когда белок можно будет легко намазывать на тесто.

Готовим 2 листа пекарской бумаги, на которых мы будем раскатывать тесто.

Достаём тесто из холодильника и раскатываем каждое в квадратные пласты примерно 0,5 см. толщиной. Оба пласта щедро смазываем белком.

Аккуратно переносим один пласт на другой. Разрезаем пополам и скатываем каждый в рулетики.Снова убираем в холодильник на 30 минут, я клала на 10 минут в морозильную камеру.

Достаём рулетики после охлаждения и нарезаем вдоль примерно 1 см. толщиной. Каждый смазываем белком и обваливаем половину печенюшек в орехах, а половину в шоколаде (только по краю, серединка остаётся нетронутой). Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекаем при температуре около 200° 10-12 минут.

Вот что получается в итоге.

И угощаем деток, но и о себе не забываем.

Приятного чаепития!