Приготовим песочное тесто:

Холодное сливочное масло нарезать на кубики и взбить в блендере вместе с миндалем до крошки, добавить желтки и холодную воду и продолжить взбивать, добавить муку и замесить песочное тесто, скатать в шар и убрать в холодильник минимум на час (у меня лежало сутки)

Приготовим Зефир:

Из сахара и воды сварить сироп (до мягкого шарика), желатин замочить в воде, чтобы он набух, на 30 минут.

Когда желатин набух, добавляем его к сиропу и взбиваем все на средней скорости миксера, до густой пены, добавляем белки и продолжаем взбивать, чтобы масса была густой и тягучей, взбивать не менее 10 минут

Формочки, лучше силиконовые, посыпаем пудрой и выкладываем в них зефирную массу, и ставим сушиться часа на 2-5 в остывшую духовку, ну или в сухое место, зефир получается нежным, тающим во рту

Преступим к самому печенью:

Тесто раскатываем в пласт.

Стаканом вырезаем кружки, выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом, можно и на пергамент.

Выпекаем печенье при 200град. минут 15-20.

Зефир разрезаем на половинки.

Когда печеньки остыли, берем одну, сверху кладем зефирку и другой печенькой закрываем, и - вуаля - печенье готово.

Приятного чаепития !!!!!

И счастливого Нового года!

Всех-всех Кулинаров с Наступающим Новым Годом!!!