Все овощи моем, чистим, готовим к использованию. В чашке кипятим воду, в нее доавляем 3-4 столовые ложки уксуса, соль, сахар, кладем туда баклажаны и варим на слабом огне минут 20-30. Потом вынимаем баклажаны, не до конца разрезаем вдоль, кладем под пресс на час. В это время на мелкой терке трем чеснок и морковь. Режем мелко зелень и тонкой соломкой сладкий перец. Все смешиваем, солим, перчим, добавляем приправы по вкусу. По истечении часа достаем баклажаны и фаршируем их начинкой. Складываем в кастрюлю и готовим заправку-соус, которая состоит из масла, 2 столовых ложек уксуса (я брала виноградный), соли, сахара, водички. Заливаем баклажаны соусом, оставляем на час при комнатной температуре, затем на ночь убираем в холодильник. Такое вот пикантное блюдо :)