Сначала надо помыть баклажаны и порезать их на кубики среднего размера. Потом сложить все баклажаны в глубокую миску и залить соленой водой. Оставить их так минимум на полчаса, чтобы вышла вся горечь из них. За это время можно заняться другими овощами. Возьмите сковородку. Поставьте ее на огонь. Налейте растительное масло. Подогрейте его. Положите на него порезанный кубиками репчатый лук. Через несколько минут добавьте к нему морковь, которую тоже порежьте на кубики. Добавьте немного воды и потушите их около пяти минут. После добавьте сладкий перец, который тоже порежьте на кубики. Через пять минут к ним присоедините помидоры. Потушите еще минут семь. Теперь можно доставать баклажаны из соленой воды. Промойте их. Обсушите и положите в сковородку к остальным овощам. Перемешивать с овощами их не надо. Насыпьте сверху и накройте сковородку крышкой. Пусть они так попарятся около пяти минут. Затем перемешайте. Посолите и поперчите овощи по вкусу. Немного положите сахара, так овощи пустят сок. Тушите на медленном огне до готовности. За пять минут до окончания положите в овощи порубленный мелко чеснок и зелень, точнее петрушку и укроп. Вот и все. Приятного аппетита!