Приготовить слоеное тесто для пирожных. Смешать в миске просеянную муку, полстакана сахара, щепотку соли.

Добавить прохладное сливочное масло - половину порции.

Растереть масло с мукой в крошку.

Влить ледяную воду. И замесить тесто.

Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в морозильную камеру на 20 минут.

Тесто разделить на несколько равных частей.

Каждую из них раскатать в тонкий пласт.

Оставшееся сливочное масло растопить. Смазать каждый пласт кистью маслом.

Сложить пласты друг на друга.

Скрутить их в плотный рулет.

И положить его в морозилку еще на 20 минут.

Рикотту размешать с сахаром и апельсиновой цедрой. Добавить взбитое яйцо и еще раз перемешать.

Рулет из теста нарезать на кружочки толщиной 1-1,5 см.

Большим пальцем продавить серединку и сформировать конус.

Делать это надо осторожно, чтобы тесто не разошлось.

Начинить полученные ракушки творожной начинкой. Соединить края и немного их сплющить.

Выпекать пирожные в духовке 180-200 град. до готовности - золотистого цвета.

Готовые "ракушки" посыпать сахарной пудрой.