Предлагаю вашему вниманию рецепт универсальной заправки для супа на зиму. Мы уже много лет подобными заготовками не занимаемся, потому что все овощи доступны в любое время года, а суп мы готовим довольно редко. К тому же, при правильной заготовке овощей для супа на зиму нужно довольно много места в морозильной камере, а например, у меня в морозилке уже и так хранятся замороженные ягоды, которым я летом отдаю предпочтение. Также можно закрывать такую заготовку в банки, но замораживание предпочтительнее. Репчатый лук нарезаем и обжариваем до готовности. Морковь натираем или пропускаем через кухонный комбайн и обжариваем до полуготовности. Перец очищаем от семян, нарезаем кубиками. Помидоры очищаем и режем на кусочки. Все овощи смешивает в эмалированной кастрюле, варим в течение получаса, затем добавляем чеснок и соль и довариваем еще десять минут. Содержимое кастрюли перекладываем в банки и закрываем крышками. Хранить закрытые банки следует в затемненном прохладном месте. Такую овощную заготовку добавляют в суп за 10 минут до окончания варки. Если кому-то место позволяет замораживать, то вместо банок овощи достаем из кастрюли, откидывая через дуршлаг или сито, а затем раскладываем по пакетам из полиэтилена и кладем в морозильную камеру.