Растопить на водяной бане масло.

просеять муку, добавить желток / белок отложить /, сахар и растопленное масло.

добавляя по немного Марсалы /примерно 150 мл. /, замесить тесто /должно выйти мягкое и однородное/.

Накрыть кухонным полотенцем, оставить отдыхать в тёплом месте 2 часа.

Очистить кожуру от апельсина, нарезать тонкой соломкой.

проварить 5 минут в воде /таким образом, уйдёт горечь /.

Роцедить цедру и переложить в сковороду с 2 ложками сахара.

поставить на огонь и довести до карамельного цвета / 2/3 минуты /.

отложить для украшения.

Измельчить фисташки, шоколад, смешанную цедру.

перетереть рикотту с сахарной пудрой.

Добавить перемолотую смесь в крем и перемешать.

положить в холодильник на 30 минут.

Тонко раскатать тесто и разрезать на квадратики /10/12 см. /.

каждый квадратик смазать белком.

Обвернуть квадратик поверх трубочки для канноли.

В сковороде разогреть подсолнечное масло с жиром.

жарить канноли до золотистого цвета / 4/5 минут /.

Дать им остыть, вытащить трубочку.

При помощи кулинарного шприца, заполнить кремом канноли.

Украсить приготовленной цедрой апельсина.

посыпать сверху сахарной пудрой и корицей.