Самая емкая часть - это подготовить рыбу, а именно порезать ее на порционные куски. Сразу солю и добавляю специи. Тру морковь и выкладываю на жаровню (или толстую сковороду для тушения) с небольшим количеством растительного масле.Иногда вместо масла добавляю 2-3 ст.ложки воды - пусть не обжаривается, а притушивается пару минуток. В это время нарезаю лук полукольцами и добавляю к моркови. При наличии помидора также отправляю его к овощам. Жду, пока все "закипит". Затем сверху выкладываю скумбрию, делаю маленький огонь и накрываю крышкой. Воду не добавляю, если только буквально пару ложек - рыба быстро дает сок, и овощи не пригорают. Через 10-15 минут аккуратно лопаткой переворачиваю рыбу, стараясь зачерпнуть снизу и овощи. Рыба уже почти готова, просто хочется, чтобы она со всех стором пропиталась морковочкой. Если используется более водянистая рыба, то можно не переворачивать, чтобы не развалилась, При необходимости добавляю немного воды - чтобы не пригорало. Еще 5-10 минут - и блюдо готово! Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, Если при готовке добавить побольше моркови - вот вам и гарнир.