В маленькой кастрюле соединить 400 мл. кокосового молока и сахар. Довести до кипения, потом снизить огонь до средней температуры и помешивая готовить карамель 20 - 30 минут.

Желтки взбить.

В готовую карамель влить оставшееся кокосовое молоко. Нагреть не доводя до кипения.

В желтки, постоянно помешивая, аккуратно, влить горячую кокосовую смесь.

Кокосовое молоко с желтками вернуть обратно в кастрюлю. Добавить ванильную эссенцию. Довести до кипения и помешивая проварить 1-2 минуты.

Остудить, можно разлить по формочкам, в контейнер и поставить в морозильную камеру на ночь или 4-6 часов.

На следующий день мороженое готово)), Приятного аппетита!