Взбить желтки в маленькой кастрюльке.

Вскипятить воду в большой кастрюле, снять ее с огня, поставить в нее кастрюльку с желтками и взбивать желтки миксером, пока они не посветлеют и не увеличатся в объеме.

Добавить фруктозу, лимонный сок и тертую лимонную цедру. Продолжать взбивать, пока смесь не загустеет.

Вынуть из кастрюли с кипятком и оставить остывать.

Взбить отдельно сливки, осторожно смешать их с остывшими желтками.

Перелить смесь в пластиковый контейнер или другую удобную для замораживания емкость и поставить в морозилку.

Через 3 -4 часа, когда края мороженого подмерзнут, а серединка еще будет жидковатой, хорошо размешать мороженое вилкой (чтобы избежать кристаллизации).

Можно через час еще раз повторить перемешивание, тогда мороженое будет еще нежнее.