Цедру лайма и лимона натереть на мелкой терке

Из половинки лайми и половинки личона выжать сок

Желтки смешать с сахарной пудрой

Добавить цедру и сок цитрусовых

Поставить на водяную баню и, непрерывно помешивая, довести до загустения

Сливки взбить в густую пену и ввести в желтковую массу

Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков

Ввести в сливочно-желтковую массу

Переложить будущее мороженое в пластиковую форму и поместить с морозильную камеру минимум на 6 часов.

Перемешивать каждый час, чтоб оно равномерно охлаждалось