Для этого блюда я использовала рис Жасмин ТМ Мистраль.

Рис замочить в молоке на 1 час.

Срезать цедру с лимона, добавить к рису. Всыпать ванилин (или добавить стручок ванили). Довести до кипения, варить 20-25 минут до полной готовности риса. Вынуть цедру лимона (и стручок ванили, если использовали).

Всыпать сахар, перемешать, снять с огня, остудить до комнатной температуры.

Яйца разделить на белки и желтки. Белки убрать в холодильник. Желтки взбить до пышной массы, добавить к рису, перемешать. Влить лимонный сок, перемешать.

Добавить нектарины, нарезанные небольшими кусочками, изюм и рубленные орехи. Перемешать.

Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых форм пик, добавить к основной массе, аккуратно перемешать.

Выложить массу в прямоугольную форму для пирога (или в 2 средних, кирпичиком) на 2/3 высоты.

Выпекать при 160-170*С около часа на водяной бане.

Готовый пирог остудить, аккуратно вынуть из формы или разрезать прямо в ней на порционные кусочки.

Подавать пирог с кремом сабайон или полить жидкой карамелью. Я подавала со сметаной, поскольку пирог оказался и так сладким на мой вкус.

Приятного аппетита!