Финики освободить от косточек и нарезать не слишком мелко.

Просеять муку, добавить разрыхлитель, ванилин и сахар. Особенно подойдет коричневый сахар "Мистраль" универсальный с его карамельным привкусом. Найджела Лоусон: "Преимущество тростникового сахара в том, что он сладкий, но не приторный. Он придает аромат патоки и соусу, и бисквиту, лакричный темный тон и насыщенность".

Растопить сливочное масло, яйцо вбить в молоко.

Жидкие ингредиенты ввести в сухие, деревянной ложкой или с помощью миксера замесить тесто.

Вмешать в тесто нарезанные финики.

Разложить тесто по смазанным маслом порционным огнеупорным формочкам. В оригинальном рецепте пудинг выпекается в одной большой форме.

Поверх теста насыпать по полторы столовых ложки сахара (всего около 175г).

А теперь самое интересное! В каждую формочку положить по кусочку сливочного масла и налить по 100мл кипятка (всего около 600мл). Цитирую автора: "Не знаю, какой за этим стоит научный принцип, но это работает, а я эмпирик". Я рискнула повторить - и всё получилось!

Выпекать в духовке при 180 градусах около 30 минут. Образуется сочный бисквит, а вокруг - карамельный соус. Важно не пропустить момент, когда бисквит уже схватился, а соус еще бурлит, иначе он может превратиться в карамельную корочку. Подавать пудинг лучше теплым, можно прямо в формочках.

Хорошо оттеняет вкус теплого пудинга тающее ванильное мороженое и свежая кисловатая клубника. Если Вы не любите слишком сладкие десерты - можете уменьшить количество сахара для теста (ведь сладость дают еще и финики).

P.S. Пудинг - английский десерт из яиц, сахара, молока и муки, чаще приготовляемый на водяной бане. В пудинг добавляют фрукты или пряности. Вместо муки в рецептах пудингов часто встречаются хлеб, манка, рис; используются также масло, творог, изюм, курага, инжир… Не всякий пудинг является десертом, например, йоркширский или рождественский пудинги. Приятного аппетита!