Белки смешать с сахаром и ванильным сахаром. Поставить на водяную баню и при помешивании нагреть до 60-65С.

Убрать с огня и взбить до крепких пиков и полного остывания.

Добавить масло комнатной температуры и взбить немного миксером на низкой скорости.

Добавить молотый фундук и хорошо перемешать крем.