Первым делом замочим желатин

Смешиваем шампанское, лимонный сок, желтки яиц и 60 г сахара.

При постоянном помешивании доводим до кипения.

Добавляем желатин и пропускаем всё через сито, чтобы не было комочков.

Взбиваем белки с 25 г сахара и всё осторожно соединяем.

Даём немного остыть.

Взбиваем сливки и добавляем к яичной массе.

Отправляем на 2 часа в холодильник

Протираем малину с сахаром

Выкладываем готовый "воздух" на малиновое пюре.

Приятного аппетита!