Первым делом замачиваем желатин холодной водой до набухания.

Отделяем белки от желтков. Белки сразу убираем в холодильник. А к желткам добавляем сахар.

Желтки перемешиваем с сахаром (100г.) - слегка, без фанатизма!

Ставим молоко на плиту и начинаем подогревать на 7 (из 9 положений).

Когда оно начнет парить, постоянно помшивая, вводим желтки с сахаром. Продолжаем нагревать эту смесь, непрерывно мешая. Смесь должна загустеть как 1% кефир. Убираем с плиты. Не кипятить!

Растворяем желатин на медленном огне. Не кипятить!

Когда желатин растает, выключаем плиту. Добавляем в него желе, непрерывно, мешая, пока желе не раствориться.

Выливаем наше желе с желатином в молочную смесь. Хорошенько размешиваем. Туда же отправляем и йогурт. Размешиваем еще лучше! Остужаем немного и убираем в холод, до того момента, когда смесь начнет застывать.

Взбиваем белки с оставшимся сахаром (50г.) до устойчивых пиков.

Аккуратно, снизу вверх, вводим белки в молочно-йогуртную (слегка застывшую) смесь.

Вот и все! Раскладываем по креманкам и убираем в холод. Через полтора-два часа все готово!