Шоколад нужно, тщательно перемешивая, растопить на водяной бане с небольшим количеством воды (ее должно быть примерно в два раза меньше, чем шоколада), перемешать с желтками, добавляя их по одному.

Белки взбить с сахаром до мягких пиков, а после понемногу ввести в шоколадную массу, стараясь по максимуму сохранить их воздушность и объем.

За пару часов в холодильнике смесь застынет и приобретет изумительно нежную консистенцию.

Мне кажется, такой мусс подойдет и для кофе, и для бренди.