Запеканки получилось много, но я делала с расчетом на это.

Отделяем белки от желтков. Творог держим в комнате, чтобы согрелся. Белки - в холод. Изюм моем, заливаем кипятком, чтобы набух. Откладываем 2-3 столовые ложки сахарной пудры.

Овсяные хлопья смешиваем с творожком, оставляем для пропитки.

Смешиваем творог, сахарную пудру, крахмал, желтки. Вливаем молоко. Вымешиваем миксером.

Добавляем овсяные хлопья, вымешиваем.

Персики подсушиваем, режем мелкими кубиками.

Добавляем изюм и персики в творожную массу.

В белки добавляем лимонный сок, ложку сахарной пудры.

Взбиваем до крепкой пены, добавляя пудру по чуть-чуть.

Вот до такой пены (пока пики сохраняются)

Правильно взбитые белки не оттекают, сохраняют форму.

Вымешиваем аккуратно, стараясь сохранить воздушность.

Форму смазываем маслом, подсыпаем сухарями. У меня сухарики свои, сделанные их ванильных сухарей.

Ставим в духовочку, 170 градусов. Печется около часа.

Минут за 5-10 до окончания достаем, смазываем сметаной. Так мы получим красивую румяную корочку.

Запеканка готова. Она немного вылезла из формы. Сразу ее доставать не надо, дайте остыть.

Остыло - переворачиваем на доску, потом на блюдо.

Запеканка получилась воздушная, нежная, как суфле.