Очищенные помидоры нарезаем мелко и варим, пока количество жидкости не уменьшится на треть, периодически помешивая. По времени – примерно 2,5 часа. В этот момент готовим лук с чесноком. Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на оливковом масле. Чеснок также нарезаем маленькими кусочками и обжариваем. В томатную пасту добавляем отваренные помидоры, сахар и соль. Затем поочередно закладываем специи, паприку, орегано и порезанную мелко зелень. Закладываем туда же обжаренный лук и чеснок. В самом конце добавляем винный уксус и провариваем еще около трех минут. Готовую заготовку томатного соуса на зиму раскладываем по чистым баночкам и закатываем крышками. По такому рецепту из указанных ингредиентов получается около шести литров соуса.