Смешать 5 желтков со свежей рикоттой

Добавить крахмал, цедру и ром.

Взбить белки до пиков, добавить щепотку соли и сахар.

Добавить в первую смесь взбитые белки и осторожно перемешать.

Смазать форму маслом и посыпать сахаром.

Разложить тесто в форму, заполнив на 3/4.

Выпекать на водяной бане в духовке, разогретой до 160 градусов, около 30 минут. Во время выпечки духовку не открывать и суфле подержать ещё минут 15 до остывания.

Мои суфле с одной стороны, как всегда, чуть поджарились, но мне простительно.. плите лет 50 :-)

Готовое суфле я буду потом украшать засахаренными цветами из моего весеннего сада. И я бы нарвала их больше, но первый майский ливень мне всё-таки чуть помешал...

Съедобные цветы (проверить в интернете) хорошо промыть водой, затем опустить их на мгновение в белое вино и хорошо их высушить. Приготовить два блюдца: в одном - взбитый яичный белок, в другом - сахар. Опустить цветы сначала в яичный белок, а затем в сахар и дать им высохнуть. На следующий день цветы становятся еще лучше.

Для украшения суфле можно приготовить ещё из сахара нити или просто карамель.

Выложить суфле на тарелки и украсить карамелью, засахаренными цветами...

И просто весной... :-)

Послушайте "Весенний вальс" Шопена

http://www.youtube.com/watch?v=t_fO9sZ9oh4