Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук. Добавить измельченный острый перец и порезанный тонкими пластинками чеснок. Обжарить в течении одной минуты. Добавить мелко порезанный болгарский перец. Все обжарить. Добавить мелко нарезанные помидоры и жарить до полного выпаривания жидкости. Овощи посолить, поперчить. Ложкой сделать ямку в овощах и вылить яйцо, стараясь не повредить желток. Жарить яичницу до тех пор, пока белок не свернется и желток немного не затвердеет. Яйцо посолить, поперчить. Переложить яичницу на тарелку и посыпать мелкорубленной зеленью.