Для этого рецепта отлично подошёл сахар "Мистраль" демерара fine.

Желатин замочить в лимонном соке на 10 минут.

Сыр взбить в блендере до гладкости, добавить сахар, желатин вместе с лимонным соком. Взбить.

Растопить шоколад на водяной бане и добавить к сырной массе. Натереть боб тонка на мелкой тёрке.

Немного отступлю от темы. Бобы тонка добавляются очень аккуратно. Я буквально три раза провела им по тёрке, этого мне показалось достаточным. Перемешать всё ещё раз.

Разложить массу по маленьким силиконовым формочкам. Оставить в холодильнике до полного застывания. Около 3-4 часов.

Эти конфеты - микроскопические чизкейки. Их можно съесть 20 штук без зазрения совести.