Замочите в горячей воде изюм. Цукаты также можно замочить, если они слишком жесткие.

Печенье измельчите в крошку. Смешайте с маслом.

Я использовала постные галеты и у меня "тесто" получилось слишком рассыпчатым, не очень хорошо склеивалось. Чтобы "тесто" лучше собиралось, можно взять побольше масла или использовать другое, более сдобное печенье.

Форму диаметром 24 см с высотой бортика не меньше 4 см выстелить бумагой для выпечки. Выложите в нее получившееся "тесто" и руками сформируйте основу с бортиками. Уберите в холодильник на 30 минут.

Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов.

Творог разотрите с сахаром, солью и цедрой.

У меня было 2 пачки 9%-го и одна пачка обезжиренного творога.

По одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая или взбивая после каждого.

Добавьте лимонный сок. Затем сметану.

Если вы хотите классический чизкейк, то замените творог на крем-сыр, а 400г сметаны - на 180мл 33% сливок.

В конце добавьте изюм и цукаты.

Вылейте начинку на основу.

Выпекайте в течение часа, пока начинка не "схватится". Готовый чизкейк оставьте в духовке с приоткрытой дверцей на 1 час.

Затем вытащите из духовки и дайте полностью остыть в форме. Желательно перед подачей подержать несколько часов в холодильнике.

Приятного аппетита!