Перемалываем печенье в блендере или крошим руками. Главное, чтобы не осталось комочков.

Растапливаем сливочное масло.

Добавляем масло в крошку печенья.

Хорошо перемешиваем. Данное тесто можно заменить песочным.

Оборачиваем дно разъемной формы (22-24 см) широкой фольгой.

Выкладываем крошки на дно формы, плотно утрамбовываем формочкой с плоским дном. Кладем в разогретую до 160 гр духовку, пока не подрумянится и не скрепится тесто.

Когда корж будет готов, даем ему возможность остудиться.

Делаем начинку. Взбиваем творог, пока не останется крупных комочков.

Добавляем сметану.

Добавляем мед и сахар.

Все взбиваем до однородного состояния.

Натираем цедру лимона и добавляем в начинку.

Выжимаем сок лимона и добавляем к творогу.

Все быстро перемешиваем.

Далее по одному добавляем яйца. И быстро перемешиваем. Стараемся делать все на медленной скорости, чтобы было меньше пузыриков воздуха в массе.

Выливаем массу на корж. Ставим форму в огнеупорную емкость с водой и отправляем в духовку примерно на 80 мин.

Чизкейк должен немного подрумяниться и затвердеть.

Внутри он может немного колыхаться. Ничего страшного, т. к. он потом в холодильнике застынет.

Вынимаем готовый чизкейк, даем ему остыть, по краям проходим острым ножом, чтобы не было стяжек. И убираем кейк в холодильник на ночь или на 8 часов.

Чизкейк готов. Приятного аппетита!