Айвар – сербское национальное блюдо,

прозванное в народе «черной икрой бедняков»,

идеально для грилованного мяса и шашлыка!

Произносится это слово с ударением на первую букву, Ай-вар,

что означает «namaz»- на русском примерно так же:

нАмаз – то, что намазывают на кусочек хлеба!

За прошедшие годы я неоднократно готовила «Айвар».

Даже 4 рецепта варки знаю!

Варила каждый. И каждый вкусен.

Сейчас, с наличием практически в каждой кухне комбайна или электромясорубки, приготовление «Айвара» занимает очень мало времени, а раньше, на обычной «мясокрутке» - попотеть приходилось!

Но, к делу!...

Для приготовления «Айвара» нужен перец.

Можно взять обычный болгарский, но он сладкий и в рецепте будет только имитировать «Айвар»,

вам нужно найти вот такой:

Это длинный и островатый перец. Для фарширования он не пригоден.

При его подготовке будьте аккуратны: руки горят!

И не дотрагивайтесь до слизистой рта или глаз (носа особенно)!

Рецепт 1: «Айвар» с помидорами

Нужно (строго по весу):

1 кг перца

0,5 кг помидоры

0,150 г лука

0,025 г чеснока

50 мл подсолнечного масла

2 столовые ложки (без горки) соли

4 столовые ложки сахарного песка

1 столовая ложка уксуса столового

Все тщательно моем, из перцев удаляем сердцевину, даем стечь воде (обсохнуть) и прокручиваем овощи в мясорубке. Затем варим на сильном огне в течение 30 минут ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. За 10 минут до окончания варки добавляем уксус, затем перекладываем в банки. Стерилизация не нужна. Выход по данному рецепту ровно 1 литр. Если больше – значит, «Айвар» сварен неправильно (недоварен). В правильно сваренном «Айваре» ложка должна стоять!

Сначала «Айвар» варится, потом жидкость начинает выкипать, затем ее остается мало, а вот когда ее практически не останется, снимаем с огня. Рассмотрите внимательно фото, я постаралась это показать.

Рецепт 2: «Айвар» с баклажанами

Нужно (строго по весу):

1 кг перца

0,5 кг баклажан

0,150 г лука

0,025 г чеснока

50 мл подсолнечного масла

2 столовые ложки (без горки) соли

4 столовые ложки сахарного песка

1 столовая ложка уксуса столового

Все делаем точно так же, только обращаю ваше внимание вот на что: баклажаны – не помидоры, сока они не дадут, поэтому время варки короче минут на 10, и выход больше на 200 грамм.

Уксус, который я использовала

Если вы не нашли в продаже такого перца, возьмите обычный болгарский, только вот нужно будет добавить острого перчика Чили. Можно его прокрутить вместе с семенами, тогда будет очень остро, если же без семечек – вкус помягче.

Рецепт 3: «Айвар» с яблоками

На 2 кг перца: 1 кг помидоры и 1 кг яблок (без кожицы), количество остальных специй чуточку увеличьте.

Рецепт 4: «Айвар» - смесь.

На 2 кг перца: 1 кг баклажан и 1 кг яблок (все так же).

По фото видно, как «Айвар» отличается один от другого.

Девочки! Я советую Вам приготовить «Айвар». Очень вкусная закуска и «мазалка»! Остренькая! К мясу самое то! Если добавить «Айвар» к рису, то получится дювеч райс - популярное балканское блюдо (из старого журнала «Югославия» год за 1985-ый, так примерно). Я так же добавляю в разные соусы (особенно хорош к макаронам!).

И еще: зимой с «Айваром» можно приготовить очень вкусную закуску: смешать его с деревенским (крупно зерновым) творогом. Кроме того, можно добавлять в мясные блюда при тушении. Он дает мясу некоторую остроту (легкую пикантность!) и очень красивый цвет.

Хранение: можно хранить не закатывая, просто переложите в небольшие банки и залейте сверху подсолнечным маслом (чтобы была тоненькая масляная плёночка). Можно заморозить, вкус от этого не меняется.