Банки предварительно хорошо помыть и высушить.

Баклажаны помыть, удалить хвостики и порезать на кружочки.

Замочить в соленой воде на 20-30 минут.

Затем обжарить с двух сторон на растительном масле.

Чеснок порезать мелко,

зелень порубить ножом.

Помидоры порезать на кружочки. Кто использует лук, его режут кольцами.

В баночку укладывают овощи послойно. Сначала баклажаны,

затем чеснок, далее зелень и помидоры. Повторить слои.

Слой репчатого лука укладывается на помидоры.

Сварить рассол и залить им содержимое банок. Поставить

стерилизоваться на 15 минут. Далее в каждую баночку добавить

по 0,5 чайной ложке эссенции. Закатать простерилизованными

крышками и убрать под "баню".

При стерилизации банки накрыть крышками, не закручивая их.

Получатся отличная закуска и гарнир к мясу.