Овощи (баклажаны, лук, помидоры, перец) почистить, помыть, нарезать кольцами.

Мед, уксус, масло - смешать, добавить соль. Довести это все до кипения и поддерживать в таком состоянии. В этом маринаде пробланшировать все подготовленные овощи не более, чем 1 минуту. И сразу укладывать слоями в простерилизованные банки.

Залить кипящим маринадом, накрыть крышками и поставить пастеризоваться в кипящую воду на 5 минут. Сразу закатать, перевернуть и дать остыть.