Тщательно моем лимон и варим его до тех пор, пока он не станет мягким.

Тем временем очищаем сельдерей и режем его небольшими ломтиками. Нам нужно 800г очищенного сельдерея, т. е. сам корень должен завесить примерно 1кг.

Когда лимон будет готов, вынимаем его из воды, разрезаем на куски и достаем все косточки. Затем перемалываем его блендером в пюре. Нам понадобится 100 г пюре.

В кастрюлю наливаем воду и добавляем сахар. Ставим на огонь.

Как только сироп закипит, добавляем ломтики сельдерея и 100 г лимонного пюре. Ставим на огонь и варим примерно полчаса с момента закипания. Сироп должен слегка увариться, а кусочки сельдерея стать прозрачными.

В конце добавляем соль, перемешиваем варенье и снимаем его с огня.

Варенье перекладываем в стерилизованные баночки.

Приятного аппетита!