Этот рецепт хорош тем, что для него подойдут любые кабачки. Можно даже брать огромные и старые.

Кабачки нарезаем произвольными кубиками. Я кожицу не чищу, так как у меня цукини. Но если кабачки старые с грубой кожицей, то ее счищаем.

Чеснок нарезаем пластинками.

Зелень мелко крошим.

Добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло.

Ставим на огонь. Воды не добавляем. Варим 30 минут, периодически помешивая. Время начинаем засекать, как кабачки полностью покроются жидкостью и будет видно, что они правда закипели.

Раскладываем по стерильным банкам и закатываем.