Баклажаны (выбираю некрупные, варить удобнее и семечки мельче) на 5 минут закидываем в кипяток, достаем, очищаем от кожицы. Также поступаем с помидорами, только их достаточно просто обдать кипятком.

Баклажаны порезать мелко-мелко, но не в кашу.

Перцы вымыть, очистить от семян. Перцы беру только красные. И пробую - однажды мне жгучие попались! а выглядели как сладкие.

Перцы порезать мелко, выложить на балкажаны.

Заливаем масло.

Лук - кольцами, тоже в кастрюльку.

Помидоры или мелко режем или пропускаем через мясорубку.

Выкладываем, все солим, добавляем сахар.

Ставим на огонь и варим от закипания 30-40 минут. Перемешиваем регулярно, чтобы не подгорало, за 5 минут до окнчания добавляем уксус.

Раскладываем по банкам (банки тщательно мою, стерилизую над паром, крышки кипячу).